第三節(jié) 應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目

浦城肉燕

浦城肉燕是本地的著名特產(chǎn)，是以豬的新鮮瘦肉為主要原料加工而成。因其細(xì)而潤(rùn)滑、脆而爽嫩、入口時(shí)有燕窩的味道亦稱(chēng)為肉燕。肉燕的品質(zhì)優(yōu)良，是本地民間筵席中不可缺少的一道名菜。

浦城肉燕制作(當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)"打燕")過(guò)程：(1)選料：選用上等的豬后腿部位富有彈性的新鮮瘦肉。(2)處理：切成小塊，剔除附帶的肥肉、皮膜及筋骨，取其純瘦肉。(3)攪肉泥(茸)：用硬木圓錘反復(fù)捶打，搗成肉泥。(4)爾后拌入一定數(shù)量的薯粉，合成硬坯。(5)成形：將硬坯放在案板上，用燕棍(圓長(zhǎng)光滑木棍)反復(fù)加工碾卷，至如紙一樣的薄片即可。(6)可折疊裁切成8厘米見(jiàn)方，方便包裝和食用。

浦城肉燕制作技術(shù)性強(qiáng)，幾百年來(lái)一直是師傳徒﹑父?jìng)髯樱两褡V系甚多，全縣從事肉燕制作多達(dá)幾十戶(hù)。民國(guó)20年(1931年)就成立浦城肉燕商業(yè)公會(huì),商號(hào)較著名的有:姚恒泰﹑行興﹑謙盛﹑泉興﹑劉慶余﹑復(fù)源鑫﹑永成興﹑三盛合﹑熊永和﹑恒記﹑全泰﹑亨聚﹑友記﹑永和記﹑趙松記﹑安記等。解放后成立手工業(yè)聯(lián)合社，集體生產(chǎn)，后公私合營(yíng)歸縣飲食服務(wù)公司管理，十一屆三中全會(huì)后又開(kāi)始單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，其間潘文輝﹑張老五等肉燕系列產(chǎn)品最具影響，廣受歡迎。潘文輝跟隨師傅邱三妹學(xué)習(xí)打燕技術(shù)，一起學(xué)習(xí)的同輩還有葉有梅、伍元興、張老五等，曾帶大批徒弟延續(xù)至今。

浦城肉燕的食用：基本上以包"扁食"的形式加工成湯名"太平燕"，隨著菜譜的發(fā)展，肉燕食用有蒸、炸等多種形式。有用片狀肉燕包餡的名"燕扁食"，用條狀肉燕包餡成球狀的名"燕丸"，有制作精致"金錢(qián)燕"等。 數(shù)百年來(lái)，浦城肉燕在當(dāng)?shù)氐难缦俗V中一直占有重要的地位。有民謠稱(chēng)肉燕"肉脆燕嫩湯又鮮，一嘗三味舉座歡。來(lái)日親朋重相聚，定將此菜桌上添。"久而久之，有宴即有"燕"( 肉燕 )，漸成風(fēng)俗，人們?cè)⑵涮郊猓胁俗V取名"太平燕"。凡民間設(shè)宴請(qǐng)客，太平燕上桌，同時(shí)放鞭炮，即宴席正式開(kāi)始，"無(wú)燕不成席"至今依然是當(dāng)?shù)亓?xí)俗，是浦城宴席文化的內(nèi)容之一。

根據(jù)相關(guān)資料，浦城肉燕擬申請(qǐng)公布為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，并將申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

浦城馬燈戲

馬燈戲是浦城地方民間劇種，歷史悠久，其源出年代暫無(wú)考證。有傳說(shuō)在100多年前，在忠信鎮(zhèn)溪源村炭塢自然村的白馬崗發(fā)生塌方(泥石流)山崩地裂時(shí)，古人見(jiàn)一白馬沖天而起，認(rèn)為是白馬精作祟，乃扎白馬，唱戲，設(shè)祭白馬精。之后，當(dāng)?shù)卦贌o(wú)災(zāi)害，以為吉祥，遂成習(xí)俗。歷史上興盛的時(shí)候，浦城馬燈戲輻射全縣，幾乎每個(gè)鄉(xiāng)村都有馬燈戲戲班子。在"文化大革命"前，以忠信鎮(zhèn)客家人聚居地下莊村最為流行。 馬燈戲最初形態(tài)是鄉(xiāng)村燈會(huì)的一種娛樂(lè)形式，與正月鬧花燈、舞龍燈差不多，以熱鬧喜慶頌吉祥平安，在民間有走鄉(xiāng)串村、送帖演出的習(xí)俗。

與鬧花燈、舞龍燈不同的是，馬燈戲的"燈"是形式，"戲"是內(nèi)容。其表演具有一定的故事情節(jié)，大多數(shù)取材于民間生活和民間傳說(shuō)。馬燈戲大型劇目不多，主要是折子戲。其演出內(nèi)容包括天上、人間、鬼域三界。馬燈班和馬燈戲，在鄉(xiāng)村民俗活動(dòng)中，是當(dāng)?shù)匕傩障猜剺?lè)見(jiàn)的娛樂(lè)形式之一。

馬燈戲最早建立在民間歌謠基礎(chǔ)上，以浦城民歌和江南曲牌中的馬燈調(diào)為主，兼吸收松陽(yáng)調(diào)、相思調(diào)、婺源調(diào)等。其道白地域風(fēng)格突出，以土官話為主，參插浦城方言，使道白顯詼諧、幽默。當(dāng)贛劇、三角戲傳入浦城時(shí)，馬燈戲很快吸收了贛劇的南詞北調(diào)和三角戲中的干唱形式，不斷地豐富和完善了浦城馬燈戲藝術(shù)。

馬燈戲的特色道具"馬"用竹篾編織造型、蒙上紙張繪畫(huà)而成，頭和身體可活動(dòng)分離，顏色取五行中東、南、西、北的青、紅、黑、白。表演時(shí)"馬"套在表演者身體上，由少男少女操縱動(dòng)作，狀似騎馬，通常是在馬燈戲的開(kāi)場(chǎng)節(jié)目。在"十番"樂(lè)聲中，少男少女騎"馬"上場(chǎng)，和手執(zhí)短棍的舞師配合起舞，或奔騰、或碎步，駐足而立時(shí)，表演者輕拽馬韁，馬嘴可一張一翕。馬匹逢雙數(shù)上場(chǎng)，可二、四、六、八匹，視表演環(huán)境和主人要求而定。

馬燈班在走鄉(xiāng)串村送帖的時(shí)候，須隨"馬"前行;在公共場(chǎng)所表演時(shí)，須高掛"馬"頭;在正月鬧燈走家串戶(hù)時(shí)，戲班進(jìn)宅門(mén)之前，"馬"須繞房屋走一圈，寓意可驅(qū)邪化煞保平安，百姓則在家中備果品、糕點(diǎn)、桂花茶等招待，封賞蠟燭、小紅包。在正月鬧燈結(jié)束后，有與"龍燈"、"花燈"一樣的燒燈習(xí)俗，"馬燈"于正月二十燒燈，來(lái)年重新制作。

在上世紀(jì)二十年代至四十年代，浦城開(kāi)設(shè)馬燈班傳教有近二十處。上世紀(jì)六十年代"文化大革命"期間，馬燈戲被打成"四舊"而沉寂至今。目前尚有在世的藝人均年邁體弱，馬燈戲藝術(shù)后繼乏人。近年來(lái)在上級(jí)有關(guān)部門(mén)的關(guān)注和重視下，進(jìn)行了搶救性的挖掘保護(hù)，曾有零星活動(dòng)嘗試。