12月7日，在九牧鎮黃畢村，村支書連忠義正忙著在一個巨大的泥缸里腌制酸菜。“我這一缸可以腌800斤酸菜，今年總共估計要腌2缸半左右。”連忠義說，今年酸菜的市場行情不錯，可以賣到5元一斤，自家的酸菜預計可以賣1萬多元。

黃畢洋的酸腌菜在浦城乃至周邊縣市可算是“馳名品牌”，前來收購的人絡繹不絕，在市場上也是供不應求。“我們這里的酸腌菜風味獨特，都是選用地地道道的高山長梗白菜作為原料。”連忠義向記者介紹，黃畢村平均海拔在600米以上，早晚溫差大，當地所種植的白菜具有葉少、梗長，口感爽脆可口的特點，十分適合作為酸菜的原料，所以當地人祖祖輩輩都習慣腌制酸菜，作為過冬時的配菜。

有了好原料，酸菜腌制的過程也是馬虎不得。立冬前后，黃畢村村民將成熟的白菜砍倒后，先讓其在田地里曬一天，等到菜梗變軟、曬干后，再用當地山泉水或井水洗凈，才算是做好了酸菜腌制的準備工作。黃畢村幾乎每家每戶都有幾口大缸，要兩人才能合圍過來。“我們把菜和鹽按比例放入缸中，一層菜一層鹽，等鋪滿大缸后，在用竹篾和大石塊壓實。”當地村民告訴記者，在陰涼的角落腌制20余天后，美味可口的酸腌菜就可以食用了。“酸菜可以單吃，可以和冬筍、臘肉等一起炒，也可以放在鍋仔里作為配菜，是真正的百搭食材。”連忠義說，當地人還把酸菜和土雞放在一起煮湯，那酸甜香醇的口感，才是真正的美味哩！

以往，黃畢的酸菜雖然有名，但由于地理環境、交通不便等原因，一直沒有形成產業。近年來，隨著扶貧開發工作的不斷深入，黃畢村的酸腌菜也開始逐步向規模化、專業化生產的方向發展。2014年初，村里成功對接浦城縣木樨園營養食品有限公司，建立高山生態農產品種植基地，走“公司+基地+農戶”的發展路子，開發酸菜、薏米等當地特色產品。“現在開發有1斤裝和5斤裝的真空包裝產品，今年我們整個村提供了近20萬噸酸菜，預計銷售額可達30余萬元，人均可通過酸菜增收300元。”連忠義說，明年黃畢村還將和木樨園公司繼續合作，擴大種植面積，開發新產品，讓更多人品嘗到“黃畢洋酸腌菜”的滋味。 （袁 野）