浦城地界三省，系中原入閩必經之道，自東漢建安元年(196年)置縣以來，已有1800多年歷史，由于地處福建“北大門”，飲食文化受中原和閩越影響深遠，習俗南北融合。菜館風味滲透蘇、浙、滬、贛、閩、川諸菜影響，適應山區寒濕氣候，味道偏重偏辣，烹調以燒炒為主，有別于閩中菜肴，不循國人口味“北咸南甜”規律，獨具特色。久負盛名的美食諸如龍須燕丸、德秀清風、泥鰍芋子煲，楓溪稻花魚、官路薏米羹、九牧蛋糟、石陂熏鵝、臨江大餅、豆腐丸、油麻糍、盒子糕等等，數不勝數、美不勝收。風味獨特的浦城菜，有四大特點:

一是講究原料。浦城獨特的地理環境，產生了獨特物產資源和豐富的食材，如:煮魚要選用當地肥美鮮嫩的魚；打肉燕要選用當地彈性十足又黏性強的豬后腿肉；制作香菇湯要選用大山里的冬菇。

二是刀工精細。要求切必整齊，片必均勻，鮮必過半，斬而不亂。如:制作雙錢蛋菇這道菜時，要切成2 厘米的小段，每段中間要輕切一刀，不能切斷，煮后雙錢連串；切目魚片，面上要斜切網花，煮后開花。

三是有香辣味。外地的辣多是生辣、麻辣，浦城的剁椒和辣醬中都有相當數量的蒜頭，故浦城的辣是香辣。浦城的辣菜叫人食而難忘，回味無窮。如:煮魚蝦，熬鰍鱔、炒青菜、燒冬瓜，都少不了用浦城當地的辣椒。

再是口味濃重。俗話說:“唱戲的腔，做菜的湯。”浦城菜講究主料有味使之出，無味使之入。如浦城豆腐丸的湯要用豬蹄、豬骨、目魚干等經文火熬好的湯汁。又如肉皮，本身沒有美味，全靠用糖、醋和辣椒制湯去煨它，以至成為味道的載體。泥鰍熬豆腐或芋子，通過文火使泥鰍的鮮味滲入沒有什么味的豆腐、芋子之中，同時又把辣味、蒜味等調料的味道滲入泥鰍內，這樣做出來的菜，主料與配料的味道互相滲入，五味調和。

浦城飲食文化是中華民族飲食文化一個組成部分，勤勞智慧的浦城人民將食材制成美味佳肴改善生活，于是名菜小吃層出不窮，經久不衰。