一

??? 　在我國，遠在五帝時代，我們的祖先就發明了用曲來釀酒，它可以使谷類淀粉的糖化和酒化兩個步驟結合起來同步進行，這種方法稱為“復式發酵法”。

先秦重要典籍《呂氏春秋·申分覽·勿躬》載：“大橈（黃帝的老師）作甲子、夷羿作弓、儀狄作酒……此二十官者，圣人之所以治天下也。”由此可知，儀狄是酒的發明者。該書還記載：“是月也（仲冬紀立冬第二個月）乃命大酉，秫稻必齊，麴糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酉監之，無有差忒。天子乃命有司，祈祀四海大川名原淵澤井泉。”西漢戴圣編輯的《禮記·月令》一書中，也有同樣的記載。要求釀酒的谷物要成熟，投曲要適時，浸蒸時要保持清潔，釀酒用的水質要好，器皿要用優良的陶器，火候要適宜。這是對古代釀酒技術的科學總結，迄今仍為釀造米酒者沿用。

二

?浦城人釀酒，最早應為距今三千多年的西周時期。仙陽鎮管九村社公崗土墩墓群出土的青銅尊，就是一件酒器。尊：禮器，盛酒之器，祭祀燕享通用之。其形如截筒，口稍敞，肩部稍收縮，腹部呈圓肚形，圈足。不過，只有貴族才有資格享用，一般庶民和奴隸是享受不到喝酒的待遇。

到了西漢，閩越浦城人喝酒的風氣較普遍，酒器也趨向大眾化。仙樓山下、錦城漢墓，都出土了陶制的酒器——匏壺。匏壺：小口、長頸、大腹、平底、肩附雙耳。構思巧妙，穩重大方。其造型模仿瓠子的一個品種，浦城人稱葫蘆匏，是爬蔓草本植物，果實可作蔬菜，老熟后可作掐水工具。《詩經·豳風》曰；“七月食瓜，八月斷壺，”就是指的葫蘆匏。浦城農貿市場，也是在農歷七、八月份才能見到葫蘆匏，但種植量日趨減少。

三

有宋一代，商品經濟發達，客旅商鋪、茶肆酒樓，如雨后春筍般多了起來，官場上迎來送往也就多了酒宴。

淳熙五年（1178年），愛國詩人陸游受命提舉福建常平茶鹽公事，夜宿漁梁，留有詩作《道中病瘍久不飲酒，至漁梁小酌，因賦長句》；“我行浦城道，小疾屏杯酌。癬疥何足言，亦復妨作樂。此身會當壞，百歲均電雹。胡為過自惜，憊臥困針烙。未嘗膾噞喁，況敢烹郭索。今朝寓空驛，窗戶寒寂寞。悠然忽自笑，頓解貪愛縛。紅燭映綠樽，奇哉萬金藥。”白居易《問劉十九》五言絕句：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”該詩注解指：蟻，酒上浮起的糟粕。兩詩相對照，陸游在漁梁所飲之酒，應當是米酒，酒上還漂浮著如白蟻的酒娘。樽，古字從缶，瓷器是也。那時的瓷器以青瓷、青白瓷較多，米酒盛于酒碗里，自然就會呈現綠色了。若從簡化字“樽”就很難理解“紅燭映綠樽”的含義了。

嘉定十六年（1223年），真德秀以湖南安撫使知潭州，當地官吏設宴接風，真德秀也設宴回敬。酒桌上，真德秀賦詩一首《長沙宴十二邑宰于湘江亭》：“從來官吏與斯民，本是同胞一體親。既以脂膏供爾祿，須知痛癢切吾身。此邦素號唐朝古，我輩當以漢吏循。今日湘亭一杯酒，便吹散作十分春。”這位老夫子，借酒賦詩告誡官吏關心民眾痛癢，還提出“四事”與同僚共勉。“四事”是：律已以廉、撫民以仁、存心以公、蒞事以勤。在湘兩年，吏治風氣大有改觀。

蓮塘鎮顏處村一座宋墓，出土一件青白釉執壺，高流高柄，瓜棱形腹，圈足。墓主人可能嗜酒，后人便以墓主人的實用器陪葬。蓮塘鎮呂厝塢墓群，清理時發現一號墓有盜洞，盜墓賊借酒壯膽，把墓里的文物盜走時，把酒壺也丟進墓里。這把酒壺，青瓷質、腹部八連弧起脊，有刻花，若不是稍有破損，也是一件觀賞價值很高的文物。

四

到了明代，朱元璋重農抑商，浦城的稻谷產量綽綽有余，有“金崇安（茶葉）、銀浦城（大米）、鐵邵武（鐵器）之說。”糧食吃不完，就在酒上找出路，于是也就有了谷燒白酒。用白酒和米酒勾兌的酒，其味醇厚，色似琥珀。浦城人稱之包酒或七斗金。林則徐的同窗好友——歷任江蘇巡撫、兩江總督的梁章鉅，僑居浦城必飲此酒，并贊曰；“余謂必求琥珀光者，惟浦城之紅酒（包酒）足以當之，似此色香味俱佳，再得藏至五年以外者，當妙絕天下矣。”“若貯至十年，恐海內之佳釀無能出其右者矣。”

浦城民間，也流傳著有關包酒的故事：山下有個王老九，一生操持娶回三房兒媳。有一天，三個兒媳都要請假回娘家，王老九就說；“我出一道題，哪個兒媳猜對了就讓她先走。題目只有九個字：肉包肉、酒包酒、人包人。”大兒媳、二兒媳聽后都愣在那里，只有三兒媳從容不迫地說：“肉包肉是燕丸，酒包酒是米酒兌白酒，兒媳嫁到王家，十月懷胎，讓公公婆婆抱上了孫子，不就是人包人嗎。公公點頭稱是，讓三兒媳先走，不過要帶三樣東西回來，也是九個字：肉包骨，骨包肉，紙包火。三兒媳在娘家玩了十多天，回來后拿出一包紅棗對王老九說：“這是肉包骨。”又從籃子里拿出一些雞蛋，說是骨包肉。門前帶回的燈籠就是紙包火。王老九很贊賞三兒媳，不過他還設了一個套。古時，有避諱長輩名字的禮法。王老九躲了起來，不一會，村東頭的李老九來請王老九吃韭菜餡的餃子，村西頭的張老九來請王老九喝包酒。王老九回家問三兒媳有些什么事，三兒媳答道：“村東頭李三三請公爹吃扁葉餡的水餃，村西頭的張四五，請公爹喝幾杯七斗金。”王老九挑起大拇指說：“今后這個家就由你當家，一家人三妯娌都能和睦相處。”

五

改革開放后，人民的生活顯著提高，飯量減少酒量增加，釀造米酒，家家戶戶。城里人住進高樓大廈，室內裝修缺少了大鍋大灶大飯甑，他們一般都會到鄉下的親戚朋友家中蒸酒米，蒸熟后裝入塑料桶，乘上摩托車趕回城里，誤不了放酒曲。屆時，包子店、食堂也會代蒸酒米，辦法多多。農民釀酒，一般都是一擔糯谷，約合70斤糯米。釀好的酒，裝入陶制大缸中，內置一酒抽，掐酒時可使酒汁與酒娘分離。酒娘可分三次兌水；頭道酒，宴請賓客用；二道酒，浸豆腐乳、豆豉；三道酒，燒有腥氣的食物用；如魚蝦、泥鰍、螺獅等。古人云：“越人喜食腥物，放了料酒、姜、辣椒，何腥之有。”

生活好了，酒宴也就名目繁多。不過，浦城人性格敦厚樸實，酒桌上有敬酒，但不勉強客人一醉方休，這與牢記古訓“渴時一滴勝甘露，醉后添杯不如無”有關。

俗話說：“人心不足蛇吞筲（水桶），冷水當酒賣還嫌沒有糟。”米酒的酒糟，農婦們還摻以糯米粉、辣椒粉、食鹽，鍋上炒熟，制成饅頭狀的酒糟餅，然后切片晾干，裝入白色塑料袋里。在外地發展的浦城人，回家過年，走時都要帶上一些酒糟餅。清晨吃稀飯，炸上幾片咸辣香酥的酒糟餅作小菜，思鄉之情，油然而生。