浦城豆腐丸歷史悠久，為浦城人獨創(chuàng)，是我縣最具有代表性的地方風味小吃之一。2012年7月，“浦城豆腐丸制作技藝”被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第四批代表性項目名錄。小小豆腐丸，做出大文章。為探究美味的奧妙、領略“非遺”的魅力，6月14日，記者來到位于五一三路的章記豆腐丸店。

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走進店內(nèi)，店主章志芬正在熟練地打、搖、拋……一個個橄欖狀的豆腐丸在一口裝滿高湯的鋼精鍋內(nèi)翻騰著。一小勺味精，一把蔥花，鍋內(nèi)的豆腐丸連湯舀入放好調(diào)料的碗內(nèi)，一碗熱氣騰騰的豆腐丸就出現(xiàn)在了記者眼前。入口滑嫩，香味四溢，有股目魚和胴骨的味道。這么好吃的豆腐丸是怎么做的呢？

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“制作豆腐丸的原料看似簡單，實際上大有講究。”吃完了豆腐丸，章師傅向記者講述起了豆腐丸的制作技藝。首先是原材料的選擇。豆腐要選細嫩一點，老了不行；瘦肉要選豬后腿肉上的精瘦肉，不能有一點的肥肉和筋。章師傅給記者現(xiàn)場演示了豆腐丸的整個制作過程，她先將選購好的豆腐用清水沖洗，捏碎后放入陶制的缽盂內(nèi)，再撒上少許食鹽用竹筷將豆腐攪成泥狀。然后，再將精肉切成丁，散放在豆腐泥上就可以開始制作了。

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在章師傅制作豆腐丸的過程中，我們發(fā)現(xiàn)那口陶制缽盂已經(jīng)出現(xiàn)裂痕，并且釉色也變得斑駁。章志芬告訴說，她的這門技藝傳承于父親章渭生。“這個缽盂是我父親傳下來的，已經(jīng)用了二十幾年了。”章志芬的話語中透露出對父親的無限懷念，“雖然父親去世了，但我會將‘衣缽’一直傳下去。”接著，章師傅向我們演示如何制作成型的豆腐丸，只見她用瓢羹裹上豆腐泥和瘦肉丁在陶缽上連續(xù)輕敲，之后放到了一個盛有面粉的碗中搖晃。章師傅解釋說，面粉是起凝固的作用。隨著章師傅左手腕嫻熟地轉(zhuǎn)動一圈，包裹著瘦肉丁的豆腐泥馬上變成橄欖形狀的丸子，一個豆腐丸便做成了。

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豆腐丸搖好之后，就可以放入備好的高湯中煮了，待豆腐丸浮上來后便可食用。豆腐丸的好吃在于它本身的滑嫩，更在于鮮美的高湯。煮豆腐丸的湯汁一般由目魚、豬骨、香料等配料文火熬制。經(jīng)過長時間的熬制，湯汁內(nèi)便溶入了目魚和豬骨的鮮味。章師傅說，如果要做高檔的豆腐丸，則可用豬蹄、香菇等上好食材熬湯，這樣做出來的豆腐丸會更加美味。

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如今，浦城豆腐丸已成為浦城文化的一個重要內(nèi)容和浦城人的一種鄉(xiāng)土情結。章志芬表示，她已經(jīng)將浦城豆腐丸作為一項事業(yè)來做，她將繼續(xù)傳承著浦城豆腐丸的味道，并希望在傳統(tǒng)做法上有所創(chuàng)新。??????????? ??????????????????????

????????????????????????????????????????????????????? （徐趙浦?? 王濤）?